Grundlagen der Ernährung: Nährstoffe, Stoffwechsel und Diät
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Grundlegende Nährstoffe und ihre Funktionen
Kohlenhydrate: Wichtige Energielieferanten
Kohlenhydrate sind die grundlegenden energetischen Stoffe in Lebensmitteln. Man unterscheidet zwei Hauptgruppen:
Einfache Kohlenhydrate (Zucker)
Sie sind süß, kristallin und gut wasserlöslich (z. B. Bonbons, Kristallzucker).
Komplexe Kohlenhydrate
Sie sind nicht süß oder kristallin. Sie bestehen aus einem Zusammenschluss vieler einfacher Kohlenhydrat-Moleküle.
Lipide (Fette): Energie und Zellstruktur
Lipide sind in Wasser unlöslich und haben ein öliges Aussehen.
Unterscheidung der Fette
- Fette: Hochenergiemoleküle. Basierend auf ihrer chemischen Zusammensetzung unterscheiden wir:
- Gesättigte Fettsäuren: Meist tierischen Ursprungs.
- Ungesättigte Fettsäuren: