Verdauung, Ernährung und Lebensmittelsicherheit
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Verdauungsprozesse
Kauen (Mundhöhle)
Beim Kauen wird die Nahrung zerkleinert. Ihre Anwesenheit im Mund stimuliert die Sekretion von Speichel durch die Speicheldrüsen, welcher den Nahrungsbolus befeuchtet und schmiert.
Schlucken
Sobald der Bolus zerkleinert und eingespeichelt ist, gelangt er vom Mund in die Speiseröhre. Dieser Vorgang wird als Schlucken bezeichnet. Schlucken besteht aus:
- Einer freiwilligen Phase, in der die Zunge den Bolus gegen den Gaumen schiebt und den weichen Gaumen anhebt.
- Zwei unwillkürlichen Phasen: Die erste, wenn der Bolus in den Rachen gelangt, und die zweite, wenn Kontraktionswellen (Peristaltik) beginnen und ihn in die Speiseröhre befördern.
Chemische Verdauung
Im Mund
Die Speicheldrüsen sezernieren Speichel. Dieser... Weiterlesen "Verdauung, Ernährung und Lebensmittelsicherheit" »