Ernährungslehre: Nährstoffe und Ernährung im Kindesalter
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Grundlagen der Nährstoffe
Proteine (Eiweiße)
Proteine werden zum Aufbau und zur Reparatur von Gewebe benötigt, vor allem während der Schwangerschaft, Stillzeit und Kindheit. Die Grundeinheit besteht aus 20 Aminosäuren, von denen 8 essenziell sind und über die Nahrung aufgenommen werden müssen.
- Funktion: Plastische Funktion, Immunsystem, genetische Übertragung, Speicherung und Transport von Mineralien (wie Eisen) im Blut.
- Nährstoffbedarf: 0,8–1 g pro kg Körpergewicht am Tag für einen gesunden Erwachsenen (entspricht 10–20 % des gesamten Kalorienwerts).
- Nahrungsquellen: Tierischen Ursprungs (Eier, Fleisch, Innereien, Fisch, Milch und Milchprodukte) sowie pflanzlichen Ursprungs (Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse).
Lipide (Fette)
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