Die Kunst der Weinverkostung: Sensorik und Food Pairing
Eingeordnet in Biologie
Geschrieben am in
Deutsch mit einer Größe von 6,23 KB
Die Kunst der Weinverkostung und Speisenkombination
Die organoleptische Analyse ist die sensorische Beschreibung eines Weins oder einer Brühe. Sie umfasst drei Hauptphasen: den Sehsinn, den Geruchssinn und den Geschmackssinn.
1. Visuelle Analyse: Das Auge des Weinkenners
Der erste Teil der Verkostung konzentriert sich auf die visuelle Wahrnehmung. Hier analysieren wir die Weinfarbe, die von wässrigem Gelb über warmes Mahagoni, Kirschrot und Rubinrot bis hin zu dunklem Tiefschwarz reichen kann. Zudem zeigt die Brillanz des Weines, insbesondere am Rand, Hinweise auf Jugend und Reife. Auch die Viskosität der Flüssigkeit gibt Aufschluss über den Zuckergehalt. Eine leichte Perlage findet sich nur in Schaumweinen oder solchen mit Kohlensäure.... Weiterlesen "Die Kunst der Weinverkostung: Sensorik und Food Pairing" »