Biochemie: Struktur von Wasser, Mineralien und Kohlenhydraten
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Struktur und Eigenschaften des Wassers
Wasser zeichnet sich durch einen starken Zusammenhalt zwischen den Molekülen (Kohäsion) und eine hohe Oberflächenspannung aus. Es besitzt eine hohe Verdampfungswärme (Energie, die für den Phasenübergang nötig ist) sowie eine hohe spezifische Wärmekapazität, was es zu einem hervorragenden thermischen Puffer macht. Eine Besonderheit ist die Dichteanomalie: Wasser hat im flüssigen Zustand eine höhere Dichte als im festen Zustand. Zudem ist es ein universelles Lösungsmittel für viele Substanzen und zeigt Kapillareffekte, wodurch es in sehr dünnen Röhren aufsteigen kann.
Biologische Funktionen des Wassers
- Universelles Lösungsmittel: Wasser ist das Medium für die meisten Stoffwechselreaktionen