Weinherstellung und Weinkunde: Ein umfassender Leitfaden
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Der Prozess der Weinherstellung
- Entrappen: Der Winzer entscheidet, ob die Beeren von den Stielen getrennt werden oder die ganzen Trauben direkt gepresst werden.
- Mahlen (Maischen): Die Beeren werden mit Walzen zerquetscht, damit der Saft später besser austreten kann.
- Weiterverarbeitung: Der entstandene Brei (Maische) wird entweder sofort gepresst oder für kurze Zeit stehen gelassen, um Aromastoffe zu lösen.
- Mostgewinnung: Der Saft (Most) wird von den festen Resten (Trestern) getrennt.
- Vorgang: Zuerst fließt Saft durch Eigengewicht ab, danach wird der Rest per Luftdruck herausgepresst.
- Reinigung: Trübstoffe setzen sich ab oder werden maschinell entfernt.
- Umwandlung: Hefen verwandeln Zucker bei mindestens 15 °C in Alkohol und Kohlensäure.
- Temperatur: