Traditionelle Rezepte für das ganze Jahr
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Januar: Weihnachtsrollen
- 1 Dose Sardinen
- 1/2 Würstchen
- 1 Zwiebel
- Oregano
- 1 Dose Serrano-Paprika
- 10 Teleras
Februar: Chabela-Kuchen
- 175 g Kristallzucker
- 300 g Mehl (3-mal gesiebt)
- 17 Eier
- Zitronenabrieb
März: Wachteln in Rosenblättern
- 12 rote Rosenblätter
- 12 Nüsse
- 2 EL Butter
- 2 EL Maisstärke
- 2 Tropfen Rosenessenz
- 2 TL Anis
- 2 TL Honig
- 2 Knoblauchzehen
- 6 Wachteln
- 1 Pitahaya
April: Truthahn-Mole mit Mandeln und Sesam
- 1/4 Mulato-Chili, 3 Pasilla-Chilies, 3 Ancho-Chilies
- 1 Handvoll Mandeln, 1 Handvoll Sesam
- Truthahnbrühe, Kuchen (1/3 der Schale)
- Erdnüsse, 1/2 Zwiebel, Wein
- 2 Tafeln Schokolade, Anis, Butter, Nelken, Zimt, Pfeffer, Zucker, Chilisamen, 5 Knoblauchzehen
Mai: Nördliche Wurst
- 8 kg Schweinelende (ohne Knochen)
- 1 kg Ancho-Chili
- 60 g Kreuzkümmel, 60 g Oregano,