Grundlagen der Ernährung und Nährstoffkunde
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1. Unterschied zwischen Nahrung und Nährstoffen
Der Unterschied besteht darin, dass Lebensmittel alle Stoffe mit ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind, die durch die Verdauung aufgenommen und absorbiert werden. Nährstoffe hingegen sind chemische Verbindungen, die den Bedarf an Materie und Energie für alle Körperfunktionen erfüllen.
2. Klassifizierung von Lebensmitteln nach Herkunft
Nach ihrer Nahrungsquelle werden Lebensmittel wie folgt eingestuft:
- Mineralisch: Enthalten in Wasser und Salzen (Mineralien).
- Pflanzlich: Diese Gruppe besteht aus Getreide, Hülsenfrüchten, Gemüse, Obst, Ölen und Zucker.
- Tierisch: Stammen vom Fleisch von Säugetieren, Vögeln, Fischen, Weichtieren, Krebstieren sowie von Erzeugnissen, die von Tieren stammen.