Zuckerproduktion: Vom Zuckerrohrfeld zur Raffinerie
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Zucker: Saccharose und ihre Bedeutung
Als Zucker wird im Allgemeinen Saccharose bezeichnet, deren chemische Formel C12H22O11 ist. Sie ist auch bekannt als Haushaltszucker oder Kristallzucker. Saccharose ist ein Disaccharid, das sich aus einem Molekül Glukose und einem Fruktose zusammensetzt und hauptsächlich aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen wird. In industriellen Bereichen wird das Wort „Zucker“ oder „Zuckerarten“ als Sammelbegriff für verschiedene Monosaccharide und Disaccharide verwendet, die im Allgemeinen süß schmecken. Im weiteren Sinne bezieht es sich auf alle Kohlenhydrate.
Zucker kann beim Erhitzen oberhalb seiner Zersetzungstemperatur karamellisieren (Bräunungsreaktion). Wird er über 145 °C in Anwesenheit von... Weiterlesen "Zuckerproduktion: Vom Zuckerrohrfeld zur Raffinerie" »